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Descripción
Sobrasada Son Dalabau
El origen de la sobrasada se remonta a la antigüedad y ha mantenido su receta sin apenas cambio.
SON DALABAU nos ofrece un producto 100% artesanal con un bajo contenido en grasa
Sólo se utilizan hembras reproductoras, nunca machos,
por poseer una mayor infiltración de grasa y mejor aroma.
A diferencia del cerdo ibérico nuestros cerdos basan su alimentación con cereales, hierbas, higos y algarrobas.
Su elaboración consta de dos fases, en la primera se sazona, posteriormente se embute en tripa natural de cerdo,
para acabar se pasa a un proceso de maduración lenta y natural.
La combinación entre una materia prima única y una elaboración excepcional, hacen de la sobrasada SON DALABAU un tesoro gastronómico.
Ingredientes: tocino y magro de cerdo, pimentón, sal, especias, dextrosa
Hablar de sobrasada mallorquina es hablar de SON DALABAU, la sobrasada de Mallorca artesanal más reconocida internacionalmente.
La receta tradicional de Mallorca se elabora exclusivamente con cerdo negro de raza autóctona mallorquina, y en concreto, en Son Dalabau, solo con carne seleccionada de hembras reproductoras, al contar con una veta de grasa que le aporta un sabor y una textura única.
La sobrasada es un embutido tradicional de Mallorca desde épocas remotas, y se empleaba como una forma de conservar durante mucho más tiempo la carne de la matanza.
La sobrassada se elabora con carne de cerdo, mezclando magro y tocino, pimentón, sal y pimienta. Se embute en una tripa ancha natural y se deja madurar durante un periodo adecuado a su calibre a una temperatura de entre 14 y 16ºC, con una alta humedad relativa, del 70 al 85%. En esta proceso se produce tanto el secado de la pieza, como su fermentación, proporcionándole el sabor característico.
¡En Casa Ballester encontrarás piezas de 
